DÍA 4: Muchas razones para celebrar y un buen vino

Picaditas Mundialistas

✔ Revancha: check
✔ Sorprender al mundo: check
✔ Dejar a Inglaterra fuera del mundial: check
✔ Ser el líder del grupo de la muerte: check

Si estas no son razones suficientes para festejar, ¿Cuáles sino?

Este es un día para comer tranquilos como dignos clasificados del “grupo de la muerte”. Hoy jugaremos un amistoso y nos vamos a dar el lujo de comportarnos como buen anfitrión para despedir al primero que se va. Y, como juegan a la misma hora, cambiamos de canal cada tanto a ver cómo Uruguay e Italia se disputan el otro pase a octavos de final. ¡Todo eso nos merecemos!

Para este momento les sugiero ir preparando una Picadita de Medio Tiempo acompañada de un torrontés argentino.

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El partido termina justo para empezar a organizarla y repasar los mejores momentos de esta primera fase del mundial. La gran actuación de la Sele, quiénes quedarán en los otros grupos y seguir alentando a Costa Rica junto a familiares y amigos.

Ya más tranquilos podemos detenernos en algunos detalles que sobresalen en una buena picada. Una picada gourmet (o casi), requiere sobre todo, cierto grado de creatividad para inventar sabores nuevos.

Ahí es cuando un buen aceite de oliva saborizado con productos naturales como albahaca, ají, orégano fresco, o simplemente ajo, son un aliado perfecto para la imaginación. Para darte una idea, pensá en un buen queso con un hilo de oliva a la albahaca, o en un dip de tomates asados con un chorrito de aceite de oliva al ajo y un poco de pimienta recién molida. En esa simplicidad convertida en algo nuevo se esconde el secreto de una picada distinta. No es necesario comprar foie gras o jamón de Parma, para hacer una deliciosa picada gourmet.

Tené a mano alguno de estos aceites milagrosos: con unas pocas gotas conseguirás levantar notablemente el sabor.

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Vino: El torrontés argentino

El torrontés se convirtió en la cepa de uvas blancas emblemática de Argentina. Se está afirmando como la marca registrada del vino blanco, equiparado al malbec, que es la cepa del tinto por excelencia de ese país. Hoy vamos a probar un torrontés, un vino fresco y vibrante que será con toda seguridad, más allá del compañero ideal de las típicas picadas, una excelente opción a la hora de acompañar a la cocina thai, asiática y mexicana.

Finalmente quería comentarles algunas sugerencias que a mí me sirvieron para conocer mejor los placeres sutiles del vino y sumar elementos a este gran compañero de la comida y la festividad.

Existe la creencia de que para disfrutar de un buen vino se requiere un don especial cuando en realidad  se trata simplemente de entrenar los sentidos: la vista, el olfato y el gusto. ¡La buena noticia es que la única forma de lograrlo es catar, probar y degustar mucho vino!

Una vez que finalizamos la degustación de un vino, les recomiendo incorporar un magnífico hábito, que los ayudará a guiarse mejor. Dediquen  unos minutos a averiguar un poco más sobre las características de ese vino y compararlo con las percepciones que tuvieron. Preferentemente que esta información provenga de alguna fuente de prestigio, como nuestro blog o nuestro club de vinos! Hoy en día es muy fácil gracias a internet y a la tecnología que nos acerca.

Este mundial nos trajo muchas alegrías y seguramente nos traerá muchas más. Sigan acompañándonos y descubriendo nuevas y sorprendentes combinaciones ¡Viva Costa Rica!

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Para hacer en casa:
Picadita de medio tiempo: Ensalada de palmito, quesos, jamón cocido, rollos de jamón crudo y rúcula, bruschettas de pepino, aceitunas y guacamole.
Vino elegido: Un torrontés de Argentina (Bodegas Santa Florentina / Ciclos de Bodega El Esteco)
Partido: Costa Rica- Inglaterra, 10:00 a.m.
Tip: Calcular entre 200 y 300 gramos de comida por persona.

Día 1: La revancha es un vino que se bebe en 2 tiempos.

Picaditas Mundialistas

Una vez cada cuatro años vivimos la emoción de reunirnos frente a la pantalla con familia y amigos para alentar a nuestra querida Sele. Para nuestro primer partido les propongo una combinación infalible: Picadita de medio tiempo acompañada de un Sauvignon Blanc chileno.

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Sí. Mañana nos reunimos alrededor de la mesa, descorchamos un vinito y preparamos una buena picada con sabor a mar para meternos en clima mundialista brasilero/tico.

La picada es ese plato especial al que pocos pueden resistirse. Es un breve pero glorioso encuentro de bocados seleccionados estratégicamente. Uno de los aspectos principales de la picada –de ahí su nombre– es que los invitados pueden tomar a gusto los ingredientes que deseen;  a eso se le llama “picar”. Sería algo semejante a las “boquitas”, porque significa lo mismo: una reunión entre amigos, charlas y se sirve en un plato general o diferentes platillos del que todos pueden servirse, pero sus ingredientes son diferentes.

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Es un momento intenso y definitorio porque contamos con pocos bocados para cautivar a nuestros invitados. Es relativamente sencilla y rápida de preparar aunque la elección de los ingredientes no es caprichosa y el vino que elijamos tiene un papel importantísimo. En ese momento “la primera impresión es la que cuenta”.

Si armamos bien las jugadas, va a ser un día inolvidable y nuestra picada marcará un hito en la historia de las reuniones con amigos y de los mundiales! ¿Por qué no?

El vino que recomiendo es un vino blanco Sauvignon Blanc que combina a la perfección con los calamares, pescados, la mozzarella y la salsa tártara. Déjenlo en la refri un rato antes, pero no demasiado. La temperatura a la que conviene servir este vino, para que destaquen sus aromas y sabores, debe ser entre 8° y 10°. Lo elegí como uno de mis favoritos para combinar este día porque es fresco al paladar, liviano y con notas cítricas por lo que no pelea en protagonismo con platos como pescados y mariscos con sabores suaves y preparaciones simples. Y si el vino hace match con nuestra picada, va a ser una pareja perfecta, cada uno realzando el sabor y las características del otro.   Los sauvignon blanc chilenos están dentro de los mejores del mundo, junto con los de Sudáfrica. Un buen vinito hace la diferencia y la Sauvignon Blanc es una de las dos variedades más finas en lo que a vinos blancos se refiere.

Tomada de: http://www.aldia.cr/futbol-internacional/mundial-2014/Jugadores-Costa-Rica-Twitter-Brasil_0_369563057.html

Ya imagino perfectamente el día de mañana. La picada tiene la clara premisa de darnos la libertad de no bajar la mirada mucho más tiempo del estrictamente necesario para robar un bocado, permitiéndonos conversar animosamente, mirarnos a los ojos y, mañana específicamente, clavar la mirada en cada una de las gloriosas jugadas de nuestra Sele. Es la elección ideal para acompañarnos en este partido y levantar las copas en un único grito: ¡Vamos Sele!

Para hacer en casa:
Picadita de medio tiempo (Tablita de frituras)
Calamares, muzzarella, pescado, cebolla, todo acompañado de salsa tartara.
Vino elegido: Un savignon blanc de Chile (Viña Santa Rita / Canepa del Valle de Casablanca)
Partido: Costa Rica- Uruguay, 1:00 p.m.
Tip: Acompañar con pan tostado y rodajas de limón para salpicar la picada. Verán el delicioso contraste entre el pan tostado y el pescado.

Receta Puro Vino: Boeuf Bourguignon

Consejos, Gastronomía

Julia Child menciona en uno de sus libros como la mejor forma de aprender a cocinar es apreciando la comida. Hay que probar, saborear y descubrir la verdadera pasión por la comida antes de lograr crear los mejores platillos. Lo mismo pasa en la vida; solo tomando riesgos se llega a crecer, y la película Julie y Julia es el mejor ejemplo de esto: las vemos aprender de la cocina francesa sin darse cuenta que se estaban descubriendo a ellas mismas.

http://www.savory.tv/

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Boeuf Bourguignon

Tiempo de Preparación: 60 minutos.

Tiempo de Cocción: 5 horas.

Duración Total: 6 horas.

Ingredientes

180 Gramos de tocineta.
3 1/2 Cucharadas de aceite de oliva.
1 1/2 Kilo de lomo, cortado en cubos de 2 pulgadas.
1 Cebolla en rodajas.
Sal y pimienta al gusto.
2 Cucharadas de harina.
3 Tazas de vino tinto.
3 Tazas de caldo de carne.
1 Cucharada de concentrado de tomate.
2 Dientes de ajo majados.
1/2 Cucharadita de tomillo.
1 Hoja de laurel.
20 Cebollas blancas pequeñas.
3 1/2 Cucharadas de mantequilla.
1 Bouquet de hierbas (4 ramitas de perejil, 1/2 hoja de laurel y un cuarto de cucharadita de tomillo atado).
1 1/2 Kilo de hongos frescos en cuartos.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 230 grados centígrados.
2. Cocine a fuego lento el tocino durante 10 minutos en un litro y medio de agua, escurra y seque.
3. Caliente la mantequilla. Seque la carne en toallas de papel para asegurar que se doren y agreguela a la sartén. Cuando ya esté ligeramente cocinada, reservar con la tocineta.
4. Dore las verduras en rodajas. Vierta el exceso de grasa.
5. Coloque las verduras, la carne y la tocineta en un pyrex. Mezcle con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, luego espolvoree la harina y mezcle de nuevo. Cóloquelo en el horno por 4 minutos, luego mezcle la carne y repita el proceso.
6. Retire el pyrex del horno y bajelo a 160 grados centígrados.
7. Añada el vino y de 2 a 3 tazas de caldo, lo suficiente para que la carne está apenas cubierta. Agregue la pasta de tomate, el ajo y las hierbas. Llevar a fuego lento.
8. Tape el pyrex. Regule el calor para que el líquido hierva a fuego bajo lentamente de 3 a 4 horas . La carne estará lista cuando un tenedor entre facilmente.
9. Mientras que la carne se cocina, prepare las cebollas y los hongos. Caliente una cucharada y media de mantequilla con una cucharada y media de aceite hasta que esté burbujeante en una sartén. Agregue la cebolla y saltee a fuego moderado durante unos 10 minutos, rodándola para que se dore lo más uniformemente posible. Tenga cuidado de no romper la cáscara. Añada 1/2 taza de caldo, la sal y la pimienta al gusto y el bouquet de hierbas.
10. Tape y cueza a fuego lento durante 40 a 50 minutos hasta que la cebolla esté tierna pero que mantenga perfectamente su forma, y el líquido se haya evaporado.
11. Retire ramo de hierbas y ponga las cebollas a un lado. Limpie la sartén y caliente el resto del aceite y la mantequilla a fuego alto. Tan pronto como la mantequilla comience a disminuir añada los hongos. Mezcle y agite la cacerola de 4 a 5 minutos. Tan pronto como se hayan dorado ligeramente, retire del fuego. Cuando la carne esté tierna, vierta el contenido del pyrex en una olla.
12. Lave el pyrex y devuelva la carne y la tocineta, colocando las cebollas y los hongos en la parte superior.
13. Cocine a fuego lento la salsa restante en la olla durante 2 minutos, retirando la grasa adicional a medida que sube. Usted debería tener alrededor de 2 1/2 tazas de salsa de suficiente espesor para cubrir una capa. Si es demasiado ralo, hiervalo rápido. Si está muy espeso, agreguele caldo. Sazone al gusto.
14. Vierta la salsa sobre la carne y las verduras. Tape y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, rociando la carne y las verduras con la salsa varias veces.

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Esta receta unida a una copa de Canepa Finísimo Gran Reserva Carménère 2010 puede ser la mejor forma de terminar el día.

Receta Puro Vino: Espárragos a la Parrilla

Consejos

Hay pocas cosas tan buenas en la vida como viajar. Los lugares que descubrimos, las personas con las cuales compartimos y los momentos que vivimos se vuelven inolvidables. Pero hay un elemento más que todo buen viaje debe tener: la comida. En “Eat, Pray, Love” Liz Gilbert decide dejar su vida y emprender un viaje de un año el cual la cambiará para siempre. ¿Y la primera parada? Italia, una nación con pasión por la gastronomía.

http://cliqueclack.com/

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Espárragos a la Parrilla

Tiempo de Preparación: 25 minutos.

Ingredientes

3 Yemas de huevo.
1 Huevo.
3 Cucharadas de Vin Santo u otro vino de postre ligeramente dulce.
2 Cucharadas de mantequilla sin sal ablandada.
1 Cucharada de crema dulce.
1 Cucharadita de pimienta molida fresca.
Sal kosher al gusto.
2 Libras de espárragos grande.
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 Cucharadas de queso recién rallado Parmigiano-Reggiano.

Instrucciones

1. Encienda una parrilla o caliente una sartén. En un tazón mediano resistente al calor, bata las yemas de huevo con el huevo y vin santo. Ajuste el recipiente sobre una olla mediana con agua hirviendo y bata enérgicamente los huevos a fuego moderado hasta que haga picos firmes, unos 5 minutos. Retire del fuego.
2. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla con la crema dulce y la pimienta. Bata la mezcla de crema en la salsa, 1 cucharada a la vez, hasta que se incorpore. Sazone la mezcla y mantenga caliente.
3. En un tazón grande, mezcle los espárragos con el aceite de oliva y sazone. Ponga los espárragos a la parrilla a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Transfiera los espárragos a platos.
4. Ajuste el tazón de salsa sobre la olla de agua hirviendo a fuego lento y revuelva hasta que espese, por aproximadamente 1 minuto. Vierta la salsa sobre los espárragos, espolvoreé con el queso Parmigiano-Reggiano y sirva.

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Disfrute con sus amigos de esta deliciosa receta acompañada de un Bolla Pinot Grigio 2012.

Receta Puro Vino: Ratatouille

Gastronomía

La película “Ratatouille” nos recuerda una de las cosas más hermosas de la cocina; los mejores platos son los hechos con amor. En una de las más recordadas escenas de la película vemos al crítico Anton Ego probar el Ratatouille cocinado por Remy y recordar su infancia, haciéndonos recordar la magia que puede tener la comida.

http://www.cineenconserva.com

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Ratatouille

Tiempo de Preparación: 20 minutos.

Tiempo de Cocción: 50 minutos.

Duración Total: 1 hora, 10 minutos.

Ingredientes

1 Zuquini.
1 Calabazín.
1 Berenjena.
3 Tomates.
1/2 Cebolla, cortada en cubitos.
1 Taza de concentrado de tomate.
2 Dientes de ajo, aplastados.
Sal y pimienta al gusto.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Cucharadita de condimentos italianos.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 190º Centígrados.
2. Corte el zuquini, la calabaza, la berenjena y los tomates en rodajas finas.
3. En un pyrex oval o circular, agregue la salsa de pasta, la cebolla y el ajo. Revuelva para combinar, luego extienda uniformemente sobre el fondo del pyrex.
4. Coloque las rebanadas de berenjena, calabacín, calabaza y tomates en un círculo en el pyrex. Cepille el aceite de oliva a las verduras en rodajas. Sazone al gusto.
5. Coloque un pedazo de papel de pergamino sobre las verduras. Recorte el papel para que se ajuste dentro del pyrex, directamente encima de las verduras.
6. Hornee de 40 a 50 minutos, hasta que las verduras estén cocidas, pero aún conservan su forma. Servir caliente.

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Disfrute de esta receta con una copa de Marqués de Arienzo Crianza 2008 y enamórese de la magia de la cocina con Puro Vino.

Déjese atrapar por los sabores de Chile

Gastronomía

Disfrutar de una buena copa de vino es uno de los pequeños placeres de la vida, y se vuelve aún mejor si se acompaña con un delicioso platillo.

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La cocina criolla chilena ha sido resultado de la influencia indígena y europea, y contiene una variedad increíble de sabores y colores. Cada platillo logra ser una experiencia única, y convertirse así en el compañero ideal para el vino. El “Cordero al Palo” es una receta que logra explotar los sabores de un Syrah, y el Charquitán, guiso tradicional con carne, zapallo y papas, se convierte en un plato excepcional al ser combinado con una copa de Camenere.

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Explore la más exquisita gastronomía sudamericana y experimente el vino como nunca antes junto a Puro Vino.

Enamórese de Chile con nosotros.

Consejos

Un buen vino es sinónimo de buenas condiciones climáticas y geográficas para producirlo. No obstante, dentro del gran trabajo que conlleva la vinificación, existen otros factores además del clima y la tierra como los procesos, la experiencia y la tradición vinícola que definen el sabor, la personalidad, la calidad del vino. Algunos países aprovechan estas condiciones al máximo para producir vinos de excelente calidad, como es el caso de Chile.

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Este hermoso país suramericano además de reunir factores geográficos y climáticos ideales, cuenta con un paisaje espectacular donde conocer la elaboración del vino va más allá de conocer una bodega sino más bien se convierte en una experiencia sensorial para los amantes del vino. La Ruta Puro Vino es un recorrido por las principales zonas de producción, donde usted podrá conocer el origen de sus vinos favoritos, y experimentarlos como nunca antes. Visitará las zonas más antiguas de producción, como el Valle del Maipo y el Valle de Aconcagua, excelentes productores de Cabernet Sauvignon. También podrá descubrir los valles de Cachapoal y Colchagua, que mantienen las condiciones climáticas ideales para una gran variedad de uvas rojas. En la ruta podrá recorrer además los valles con los mejores vinos blancos; el Valle de Casablanca, una de las regiones más jóvenes y destacadas, y el Valle de San Antonio, el cual mantiene condiciones que deberían dificultar la producción, pero que han logrado inspirar en los viñedos para lograr sabores increíbles.

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Sumérjase en la quintaesencia de su placer favorito

Consejos

Si usted quiere conocer a fondo las características de un producto que sale de la tierra, la mejor manera de hacerlo es visitando, justamente, la tierra de donde sale.

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Puestas así las cosas, visitar una bodega es mucho más que conocer la historia de una determinada firma productora de vino, los tinos de la madera, la serenidad de las salas de crianza, el calor y olor de la tonelería. Es cierto que usted aprenderá muchas cosas, pero también que se sumergirá de una buena vez en la quintaesencia de su placer favorito.

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Allí usted no solo será informado sobre las cualidades intrínsecas de la región y sus viñedos o los detalles técnicos de la producción, sino, y no menos fundamental, usted tocará las paredes del casco antiguo de una estancia, respirará el aire frío y seco del campo y degustará una y otra copa in situ; para descubrir en su fueros más íntimos el origen de los sabores que en otras tierras y circunstancias lo reconfortan. Y quizás, pueda explicarse a sí mismo el porqué.

 

 

El vino es puro placer.

Consejos

Club La Nación y Puro Vino se unieron para crear una experiencia única en el país para todos los viajeros, los aventureros, los que buscan nuevas experiencias y en especial para los amantes del vino. Ruta Puro Vino le brinda la posibilidad de conocer, junto a expertos, un país, una cultura, su gastronomía, su clima, sus paisajes y por supuesto, sus vinos.

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Esta primera edición nos lleva a Chile, el país más austral del mundo, lleno de maravillosos secretos, muchos de ellos escondidos en sus valles. Acá les dejamos más detalles para poder disfrutar los placeres de la Ruta Puro Vino Edición Chile:

1. Fecha del viaje: Del 27 de abril al 5 de mayo.

2. Visita a los siguientes Valles: Valle del Maipo, Valle de Colchagua, Valle de Cachapoal, Valle de Casablanca y Valle de San Antonio.

3. Recorrido Cultural por Santiago y  alojamiento en el Hotel Providencia.

4. Financiamiento de 3 meses, 6 meses y 12 meses sin intereses con su tarjeta del Club La Nación Master Card.

5. Tour y degustación a los siguientes viñedos:  Viña Santa Rita, Viña Montes, Viña Caliterra, Viña Concha y Toro Peumo, Viña Altaïr, Viña William Cole, Viña Matetic, Viña Arboleda, Viña Seña, Viña Almaviva y Viña Concha y Toro.

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Reserve su viaje al 2211-0814 o escríbanos a: info@purovino.cr