Receta Puro Vino: Boeuf Bourguignon

Consejos, Gastronomía

Julia Child menciona en uno de sus libros como la mejor forma de aprender a cocinar es apreciando la comida. Hay que probar, saborear y descubrir la verdadera pasión por la comida antes de lograr crear los mejores platillos. Lo mismo pasa en la vida; solo tomando riesgos se llega a crecer, y la película Julie y Julia es el mejor ejemplo de esto: las vemos aprender de la cocina francesa sin darse cuenta que se estaban descubriendo a ellas mismas.

http://www.savory.tv/

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Boeuf Bourguignon

Tiempo de Preparación: 60 minutos.

Tiempo de Cocción: 5 horas.

Duración Total: 6 horas.

Ingredientes

180 Gramos de tocineta.
3 1/2 Cucharadas de aceite de oliva.
1 1/2 Kilo de lomo, cortado en cubos de 2 pulgadas.
1 Cebolla en rodajas.
Sal y pimienta al gusto.
2 Cucharadas de harina.
3 Tazas de vino tinto.
3 Tazas de caldo de carne.
1 Cucharada de concentrado de tomate.
2 Dientes de ajo majados.
1/2 Cucharadita de tomillo.
1 Hoja de laurel.
20 Cebollas blancas pequeñas.
3 1/2 Cucharadas de mantequilla.
1 Bouquet de hierbas (4 ramitas de perejil, 1/2 hoja de laurel y un cuarto de cucharadita de tomillo atado).
1 1/2 Kilo de hongos frescos en cuartos.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 230 grados centígrados.
2. Cocine a fuego lento el tocino durante 10 minutos en un litro y medio de agua, escurra y seque.
3. Caliente la mantequilla. Seque la carne en toallas de papel para asegurar que se doren y agreguela a la sartén. Cuando ya esté ligeramente cocinada, reservar con la tocineta.
4. Dore las verduras en rodajas. Vierta el exceso de grasa.
5. Coloque las verduras, la carne y la tocineta en un pyrex. Mezcle con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, luego espolvoree la harina y mezcle de nuevo. Cóloquelo en el horno por 4 minutos, luego mezcle la carne y repita el proceso.
6. Retire el pyrex del horno y bajelo a 160 grados centígrados.
7. Añada el vino y de 2 a 3 tazas de caldo, lo suficiente para que la carne está apenas cubierta. Agregue la pasta de tomate, el ajo y las hierbas. Llevar a fuego lento.
8. Tape el pyrex. Regule el calor para que el líquido hierva a fuego bajo lentamente de 3 a 4 horas . La carne estará lista cuando un tenedor entre facilmente.
9. Mientras que la carne se cocina, prepare las cebollas y los hongos. Caliente una cucharada y media de mantequilla con una cucharada y media de aceite hasta que esté burbujeante en una sartén. Agregue la cebolla y saltee a fuego moderado durante unos 10 minutos, rodándola para que se dore lo más uniformemente posible. Tenga cuidado de no romper la cáscara. Añada 1/2 taza de caldo, la sal y la pimienta al gusto y el bouquet de hierbas.
10. Tape y cueza a fuego lento durante 40 a 50 minutos hasta que la cebolla esté tierna pero que mantenga perfectamente su forma, y el líquido se haya evaporado.
11. Retire ramo de hierbas y ponga las cebollas a un lado. Limpie la sartén y caliente el resto del aceite y la mantequilla a fuego alto. Tan pronto como la mantequilla comience a disminuir añada los hongos. Mezcle y agite la cacerola de 4 a 5 minutos. Tan pronto como se hayan dorado ligeramente, retire del fuego. Cuando la carne esté tierna, vierta el contenido del pyrex en una olla.
12. Lave el pyrex y devuelva la carne y la tocineta, colocando las cebollas y los hongos en la parte superior.
13. Cocine a fuego lento la salsa restante en la olla durante 2 minutos, retirando la grasa adicional a medida que sube. Usted debería tener alrededor de 2 1/2 tazas de salsa de suficiente espesor para cubrir una capa. Si es demasiado ralo, hiervalo rápido. Si está muy espeso, agreguele caldo. Sazone al gusto.
14. Vierta la salsa sobre la carne y las verduras. Tape y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, rociando la carne y las verduras con la salsa varias veces.

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Esta receta unida a una copa de Canepa Finísimo Gran Reserva Carménère 2010 puede ser la mejor forma de terminar el día.

Receta Puro Vino: Ratatouille

Gastronomía

La película “Ratatouille” nos recuerda una de las cosas más hermosas de la cocina; los mejores platos son los hechos con amor. En una de las más recordadas escenas de la película vemos al crítico Anton Ego probar el Ratatouille cocinado por Remy y recordar su infancia, haciéndonos recordar la magia que puede tener la comida.

http://www.cineenconserva.com

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Ratatouille

Tiempo de Preparación: 20 minutos.

Tiempo de Cocción: 50 minutos.

Duración Total: 1 hora, 10 minutos.

Ingredientes

1 Zuquini.
1 Calabazín.
1 Berenjena.
3 Tomates.
1/2 Cebolla, cortada en cubitos.
1 Taza de concentrado de tomate.
2 Dientes de ajo, aplastados.
Sal y pimienta al gusto.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Cucharadita de condimentos italianos.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 190º Centígrados.
2. Corte el zuquini, la calabaza, la berenjena y los tomates en rodajas finas.
3. En un pyrex oval o circular, agregue la salsa de pasta, la cebolla y el ajo. Revuelva para combinar, luego extienda uniformemente sobre el fondo del pyrex.
4. Coloque las rebanadas de berenjena, calabacín, calabaza y tomates en un círculo en el pyrex. Cepille el aceite de oliva a las verduras en rodajas. Sazone al gusto.
5. Coloque un pedazo de papel de pergamino sobre las verduras. Recorte el papel para que se ajuste dentro del pyrex, directamente encima de las verduras.
6. Hornee de 40 a 50 minutos, hasta que las verduras estén cocidas, pero aún conservan su forma. Servir caliente.

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Disfrute de esta receta con una copa de Marqués de Arienzo Crianza 2008 y enamórese de la magia de la cocina con Puro Vino.

Déjese atrapar por los sabores de Chile

Gastronomía

Disfrutar de una buena copa de vino es uno de los pequeños placeres de la vida, y se vuelve aún mejor si se acompaña con un delicioso platillo.

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